Una delle mie soddisfazioni più grandi in ambito culinario è stato realizzare i cornetti senza glutine. Dopo numerosi tentativi ecco i miei cornetti soffici e fragranti.

Il procedimento è un po’ lungo, lo ammetto , ma ne vale la pena.

Per 15 cornetti

200g mix it “schaer”

150g maizena (l’amido è fondamentale nelle preparazioni senza glutine)

20g farina di grano saraceno

80g farina di lenticchie

50g farina di riso

250g latte

120g zucchero

20g lievito

3 cucchiai di olio di semi

1uovo

1 cucchiaino e mezzo di gomma di xantano

procedimento : per prima cosa dovete far attivare il lievito quindi scioglietelo nel latte tiepido; una volta che il lievito si sarà sciolto completamente versarlo nella planetaria e aggiungere la farina poco per volta.

Attivare la macchina e aggiungere un ingrediente alla volta : uovo,zucchero e olio.

Fate lavorare per 8/10 minuti con la frusta a foglia(ideale per le preparazioni senza glutine)

Una volta ottenuto un composto omogeneo (non preoccupatevi se appiccicoso) rimuovete la ciotola dalla planetaria, copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per 4/5h in un ambiente tiepido. La lievitazione è fondamentale e per questo raccomando sempre l’utilizzo di un termometro da cucina; di solito tra i 24/30 gradi è la temperatura ideale.

Una volta passate le 4 ore, prendiamo l’impasto e versiamolo su una superficie, aggiungiamo quindi la gomma di xantano che servirà per addensare.

Formiamo i cornetti e mettiamo di nuovo a lievitare per altre 2h .

(Se volete realizzare i cornetti sfogliati una volta passate le 4h , versate l’impasto su una superficie, aggiungete lo xantano , lavorate bene e prendete il panetto di burro. Per questa dose 80g di burro sono sufficienti e iniziate a fare le pieghe per sfogliare i cornetti)

Passate le 2h infornate i cornetti a 170° per 20 minuti in forno statico e preriscaldato.

Buon appetito!