Una buona lievitazione è il risultato di tanti fattori (temperatura, ore…) ma quello principale è la scelta della farina.

Purtroppo le farine senza glutine (avena, miglio, grano saraceno, riso…) sono considerate “farine deboli” con poca forza lievitante. Come dare più “forza” ad una farina senza glutine e come faccio a vedere la forza di una farina?

Nelle farine con glutine la forza viene indicata con il segno W o semplicemente basta guardare la percentuale proteica della farina, stessa cosa vale per le farine senza glutine. Ed ecco che le farine di legumi sono un validissimo aiuto per i lievitati gluten-free!